二人推让一番，最终定下王娘子分七成，陈涵分三成。

一时间，院中夫妻二人对未来的美好“钱景”都充满期待。

自那日与谢寡妇说定，王悠悠便忙得脚不沾地。大早上便往正街客栈去，一头扎进后厨张罗试菜。

谢寡妇做事爽利，三两日便将大堂东侧清出八张方桌，每桌配了铜炉小灶。又依着王悠悠的意思，在墙角另砌了个长条灶台，专司熬汤备料。

头一道要定的，便是汤底。

王悠悠心里清楚，上回请客的牛肉锅子虽好，却难日日得着那般上等牛肉。

如今天寒，又兼秋城一带养羊的多，羊肉才是长久买卖。只是羊肉膻气重，若照搬牛肉锅的红汤，未免压不住那股腥臊。

她在后厨琢磨了半日，终于有了主意——不如既做红汤，又做清汤，还可做鸳鸯锅。红汤用豆瓣、豆豉、糍粑辣椒炒香，添猪骨高汤慢熬，取个醇厚霸道。

另起一锅，热锅凉油，将一尾鲫鱼煎得外皮焦黄酥脆，再加水煮开，下羊骨羊肉羊排，炖得汤色乳白，将羊肉捞出来切片，剩下的汤继续炖煮。

汤定了，蘸料更要紧。

王悠悠将糊辣子、花椒面、木姜子油一一摆开，又添了芝麻酱、芝麻油、腐乳汁、韭菜花、糖蒜末等十多样小料。她挽起袖子，亲手调了七八种蘸碟，请谢寡妇一一尝过。

“这糊辣子碟霸道，配清汤羊肉正好。”

“芝麻油碟香醇，适合红汤涮菜。”

“韭菜花碟咸鲜，搭百叶绝妙……”

两人对着满桌碗碟细品慢论，恍如将军排兵布阵。末了定下几样招牌蘸料，又备着客人自调。

至于涮菜，王悠悠更不肯马虎。羊肉须是本地黑山羊的后腿肉，切得薄如纸片，拎起对着光能透亮；羊肚须用盐醋反复搓洗，去净腥膻，切作梳子状；时蔬只挑当日最新鲜的，萝卜要甜，青菜要嫩，豆腐须是石磨现点的……

谢寡妇见她这般精细，又是佩服又是心疼：“妹妹这般讲究，成本怕是要上去。”

王悠悠却道：“姐姐放心。咱们既做堂食，赚的是回头客。头回吃得好，下回还来；若头回将就了，便再难请回来。再者——”她抿嘴一笑，“价钱定高些便是。正街来往的多是有钱客商，只要东西好，不差那几文钱。”

谢寡妇听了，连连点头。

这般忙了四五日，诸事齐备。这日晌午，谢寡妇和王娘子请了李捕头并三五个相熟的食客来试菜。铜炉点上炭，红白汤滚沸，各色鲜切羊肉、羊杂、时蔬摆满一桌，蘸料五光十色，瞧着便诱人。

李捕头夹起一片羊肉，在清汤里一涮即起，往糊辣子碟里一滚送入口中，眼睛顿时亮了：“鲜！嫩！香！”

又尝红汤涮百叶，麻辣鲜脆，吃得额角冒汗，却舍不得停筷。

其余客人也纷纷叫好，这个赞汤底醇厚，那个夸羊肉鲜甜，一顿饭吃得宾主尽欢。末了结账时，谢寡妇按着王悠悠的意思，只收了本钱，却比寻常饭馆还贵上三成。众人竟无一人嫌贵，反都说“值这个价”。

试菜成了，谢寡妇心中大定，与王悠悠择了吉日，定于三日后的午市正式开张。

那边厢陈涵接手早点铺后，心里头一桩盘算，便是将前日做的那酒酿饼也摆出来卖。

他天不亮就起身，舀出自酿的酒酿，连米带汁和进面里，不加糖不添水，揉成光润的一团。待面发起来，满屋都是淡淡的甜香。

他把饼子一个个贴进铁锅，小火慢烙。不多时，饼子便暄腾腾地鼓起，两面烙出金黄焦印，米酒甜香混着麦香，热腾腾地飘出铺子。

头一日开卖，他便将饼子切成小块，让熟客尝鲜。那饼子暄软清甜，带着酒酿特有的回甘，与寻常甜饼大不相同。

“陈老板，这饼子妙啊！”有客人赞道，“明日给我留两个，我带回去给婆娘尝尝。”

不过两三日，酒酿饼便成了奉丹街早市的新宠。妇人们尤爱这口，说是不甜腻，又有股子特别的米香气。

陈涵见生意好，又琢磨着将饼子做得更细巧些，有时撒几粒芝麻，有时包一小撮豆沙。价钱只比馒头贵一文，买的人却络绎不绝。

他瞧着竹筒里日渐满当的铜钱，心中渐定。

照这个势头，离买下那玉容膏的日子，不远了。