爷爷没有拒绝，只是往旁边让了半步，目光依旧落在锅上：“好，你来试试。小心点，油热，莫急。”

谭欣拧开水龙头，洗了把手，上前接过了爷爷手中的长竹筷。筷子头还带着温热的触感，浸过油的部分微微发亮。他深吸一口气，学着爷爷的样子，夹向铝盆里一条裹着浆汁的小黄鳝。

看爷爷操作时行云流水，真上手了才发现需要克服的点不少。

第一个遇到的，就是鳝鱼的滑——湿漉漉的浆汁让筷子很难着力。好不容易夹起来了，但总有点晃晃悠悠不够稳当，感觉筷子间那滑腻的身躯随时会挣脱、掉回盆里，或者更糟，直接掉进滚烫的油锅激起“暴动”。

爷爷在一旁静静看着，没有出声催促，也没有急着指点。

“都说师傅领进门，修行看个人。”谭欣心里默念，手上暗自较劲。他倒不是那种死要面子活受罪的性格，问自己的爷爷更不是什么丢脸的事。只是他那个成熟的灵魂里，总保留着一点执拗的念头：“有些事真的还是得讲点天赋，什么都要人手把手教到每一个细节，还不如趁早放弃，去做点真正适合自己做的事。”

他屏住呼吸，回想着刚才爷爷那看似随意的一夹、一翻、一放。

“是我手抖夹不稳？应该不是这个原因……关键在于角度！”谭欣眼睛一亮，注意到了细微的差别。他手腕微微翻转了一个角度，不再是试图用筷子“捏”住鳝鱼，而是让小黄鳝那滑溜的身躯稍微“搭”在两根筷子形成的平面上，利用其自身的弯曲盘绕来取得平衡。

效果立竿见影。

虽然鳝鱼尾部垂下去的部分仍旧随着他的动作轻轻晃动，但握着的筷子传回来的感觉却截然不同——从一种紧绷的、随时可能失控的滑溜，变成了一种相对稳当的、有支撑感的承托。

身侧的爷爷点了点头，这才开口提点，声音温和：“嗯，对了。你刚学，胆子稳了就好。放的时候，鳝鱼可以沿着锅沿滑下去，这样油不容易溅起来太高。”

谭欣从善如流。他上辈子虽然不常下厨，但也不是纯厨房小白，基本的物理常识和烹饪原理还是懂的。

“热油遇水，爆炸飞溅，这是避免不了的。做这一步，胆子要大，心要细，犹犹豫豫反而更危险。”他心里转着念头，目光紧盯着滚油的表面，“不过，直接沿着干燥的锅沿放下，好像也不太合适……”

他注意到，挂了浆的鳝鱼表面湿润，而烧热的铁锅边缘温度也很高。如果手生，放下去的动作稍慢，湿浆碰上热铁，极可能在瞬间发生粘黏。

一个更稳妥的方案在他脑中成型。

他左手握住锅柄，小心翼翼地、并不太熟练地将沉甸甸的铁锅朝自己的方向倾斜了一个小角度。锅内的热油随之流动，润湿了靠近自己这一侧的弧形锅沿。

然后，他将锅重新放平。

紧接着，右手稳着筷子，将那条终于被“驯服”的小黄鳝，稳稳地送到刚刚被热油浸润过的、泛着油光的锅沿边，手腕轻轻一抖。

滑腻的鳝鱼顺着那略带弧度的、油润的“滑道”，溜进了滚油之中。

“嗤——！”

反应比前几条稍显温和，但依旧热烈。那条小黄鳝在油中迅速蜷曲、翻滚，颜色加深，香气迸发。

谭欣微不可察地松了口气，这才感觉到自己刚才一直不自觉地屏着呼吸。身高还是有点勉强，操作时胳膊需要抬得比较高，姿势算不上从容。

他侧头，想看看爷爷的反应。

爷爷就站在半步之外，脸上那惯有的慈和笑意里，此刻分明掺杂了一丝清晰的惊讶。但爷爷什么也没问，只是眼中的赞许更加浓郁了，仿佛觉得自己的孙子本就该这么聪明，一点就透，甚至能举一反三。

谭欣心里那份小得意转瞬即逝，他更清楚这“举一反三”背后，是远超这个年龄段的思维习惯在支撑。

“咳，”他转回头，看向油锅里那条正在逐渐变成金黄褐色的“小盘龙”，“爷爷，接下来……翻面是不是也有讲究？”

爷爷很自然地从谭欣手中接回了长筷。“炸得好，火候看得准。剩下的我来，你看仔细。”

谭欣后退两步，专注地看着爷爷将剩下的鳝鱼有条不紊地滑入油锅。厨房里交响着欢快的滋滋声，七八条“小盘龙”在热油中翻滚、定型，颜色逐渐统一成诱人的金褐色。爷爷用筷子熟练地拨动、翻面，动作稳当而富有节奏。